Что такое мате и почему это больше, чем напиток

Если вы проведёте в Аргентине хотя бы один день, вы обязательно увидите эту картину: человек идёт по улице с термосом под мышкой и круглым сосудом в руке, из которого торчит металлическая трубочка. Это мате — национальный напиток, символ и социальный клей страны одновременно.

Мате готовят из листьев йерба-мате (Ilex paraguariensis) — вечнозелёного дерева, родственника падуба. Растёт оно на севере Аргентины (провинции Мисьонес и Корриентес), в Парагвае и на юге Бразилии. Листья сушат, измельчают и выдерживают от 9 месяцев до 2 лет — отсюда характерный землистый, чуть горьковатый вкус.

Аргентинцы выпивают 6–8 килограммов йерба-мате на человека в год — это абсолютный мировой рекорд. Для сравнения: средний россиянин выпивает около 1,2 кг чая в год. Мате пьют утром вместо кофе, днём в офисе, вечером в парке, ночью у костра. Его берут с собой в горы, на пляж, в долгую дорогу и даже в больницу.

Анатомия ритуала: что вам понадобится

Калабаса (сосуд)

Классический мате пьют из калабасы — высушенной и выдолбленной тыквы-горлянки. Перед первым использованием её «вылечивают» (curado): засыпают мокрой йербой и оставляют на сутки-двое, чтобы стенки пропитались. Без этого ритуала тыква отдаёт горечь и быстро трескается.

Сегодня калабасы делают также из дерева, керамики, силикона и нержавеющей стали, но настоящий аргентинец предпочтёт тыкву. У многих есть личная калабаса — как личная зубная щётка, делиться ею не принято.

Бомбилья (трубочка)

Бомбилья — металлическая (чаще всего серебряная или из нержавейки) трубочка с фильтром на конце. Через фильтр в рот попадает только настой, а листья остаются в калабасе. Дорогие бомбильи делают из серебра с гравировкой и передают по наследству.

Йерба

Это измельчённые листья со стеблями. Делится по помолу и составу: с большим количеством пыли (polvo) — крепче и горче; с большим количеством стеблей (palos) — мягче.

Термос

Аргентинский термос — отдельное произведение искусства. Хороший термос держит температуру 75 °C восемь часов и больше. Без термоса мате не пьют.

Как правильно заварить мате: пошаговая инструкция

  1. Заполните калабасу йербой на 2/3. Не утрамбовывайте.
  2. Накройте отверстие ладонью, переверните и потрясите. Так пыль осядет на ладони.
  3. Наклоните калабасу под углом 45°, чтобы йерба образовала горку с одной стороны.
  4. Налейте в пустую часть немного холодной или тёплой воды (около 30 °C). Это критический шаг: холодная вода «открывает» листья. Подождите 30 секунд.
  5. Вставьте бомбилью в влажную часть, не перемешивая йербу. Бомбилья должна стоять как штык — переставлять её потом нельзя.
  6. Долейте горячую воду 70–80 °C. Никогда не кипятите воду! Кипяток убивает вкус и делает напиток горьким.
  7. Первый мате (lavado — «промывочный») выпивает тот, кто готовит. Он самый горький и крепкий.

Сэбадор и круг: правила, которые легко нарушить

Сэбадор (cebador) — человек, который готовит мате и наливает воду. Это всегда один и тот же человек на протяжении всего «круга». Чаще всего хозяин дома.

Схема: сэбадор наливает воду и передаёт калабасу следующему по кругу. Тот выпивает всю воду до характерного звука всасывания воздуха. Возвращает калабасу сэбадору, не следующему. Сэбадор снова наливает воду и передаёт следующему.

Одна калабаса с одной бомбильей идёт по кругу. Да, всем вместе. Если вам некомфортно, лучше вежливо отказаться сразу.

Этикет: семь правил, чтобы не оскорбить хозяина

  1. «Gracias» — это «нет, спасибо, мне больше не наливать». Это главное и самое контринтуитивное правило. Если вы скажете «спасибо» после первого мате, вас вычеркнут из круга. Благодарить нужно молча кивком или говорить «gracias» только в конце.
  2. Не двигайте бомбилью. Никогда. Передвинутая бомбилья = испорченный мате = неуважение к сэбадору.
  3. Пейте быстро. Держать калабасу и беседовать — невежливо.
  4. Не дуйте в бомбилью. Если засорилась — терпите или скажите сэбадору.
  5. Возвращайте калабасу сэбадору, а не передавайте дальше.
  6. Не вытирайте бомбилью. Это считается оскорблением.
  7. Если предлагают мате — соглашайтесь. Отказ воспринимается как отказ от дружбы.

Бренды: что выбрать новичку

В любом аргентинском супермаркете полка с йерба-мате занимает 5–10 метров. Основные бренды:

  • Rosamonte (Мисьонес) — крепкая, насыщенная, с выдержкой 24 месяца.
  • Cruz de Malta — самый продаваемый бренд страны. Сбалансированный вкус, золотая середина.
  • Taragüi (Корриентес) — классика, средней крепости, чуть терпкая.
  • Playadito — органическая, мягкая, очень популярна у молодёжи.
  • Mañanita — самая мягкая, «утренняя», без горечи. Хорошо для новичков.
  • Amanda — парагвайская, более травянистая.

Если впервые пробуете мате — берите Mañanita или Playadito. Если уже привыкли к крепкому чаю — Cruz de Malta. Для брутального опыта — Rosamonte.

Цена за килограммовую пачку в Аргентине — 2500–4500 песо (2–4 USD), что в 3–4 раза дешевле, чем тот же бренд в Москве или Берлине.

Где купить в Ушуайе

В Ушуайе йерба продаётся буквально везде: супермаркеты La Anónima и Carrefour (самая широкая выборка и лучшая цена); магазин Tía на Avenida San Martín; сувенирные лавки на San Martín — продают калабасы, бомбильи и подарочные наборы; Casa Amancay — специализированный магазин региональных продуктов.

Если везёте мате в подарок — берите запечатанные пачки 500 г или 1 кг, плюс калабасу и бомбилью.

Варианты мате

  • Mate cocido — мате в пакетиках, как чай.
  • Tereré — холодный мате с соком или травами. Парагвайский по происхождению, популярен на севере Аргентины в жару.
  • Mate dulce — с сахаром.
  • Mate con cáscara — с цедрой апельсина или лимона.
  • Mate con yuyos — с лечебными травами.

Мате и русская чайная культура: что общего

Параллели очевидны: и мате, и русский чай — это не столько напиток, сколько повод собраться. У нас самовар — у них термос. У нас заварник и пиалы — у них калабаса и бомбилья.

Главная разница — у русских каждому своя чашка, а у аргентинцев одна калабаса на всех. Для россиянина это самый странный момент в адаптации. Привыкается за 2–3 круга.

Здоровье

Мате содержит матеин — это кофеин, только из листьев йерба-мате. Бодрит, повышает концентрацию, ускоряет метаболизм. Также в нём много антиоксидантов, витаминов группы B и минералов. Решение по горячему: не пейте обжигающим, дайте остыть пару минут. Противопоказания: гипертония в обострении, бессонница, тревожные расстройства.

Итог

Мате — это не сувенир, а ключ к пониманию страны. Освоив ритуал, вы получите доступ туда, куда обычных туристов не пускают: к разговорам за столом, к долгим вечерам у костра, к настоящей аргентинской дружбе. Купите калабасу, выберите бренд по вкусу, выучите правило «gracias = нет» — и Аргентина откроется вам совсем иначе.